真空冷却（vacuum cooling），是一种更为洁净的冷却技术，适用于食品等对卫生标准要求高的产品。真空冷却的原理基于水的热力学性质：其一，水的沸点随气压的降低而降低——在不同海拔高度，水的沸点不同，在海平面一个标准大气压下，水的沸点是100℃；在高原地区，水的沸点明显低于100℃，因而时常发生食物煮不熟的现象，只能使用高压锅来烹饪。其二，水的汽化（蒸发、沸腾）是吸热过程，会从环境中吸收大量的热，如果在一个绝热的环境中，水的快速蒸发会使环境温度快速下降。利用水的这两项性质，就可以在不借助常规制冷剂和导热媒介的条件下实现降温冷却的目的。

365英国上市真空冷却机的冷却舱具有高气密性，在水环式真空泵、蒸汽射流器和高效换热器的协同运作下，可形成高真空环境，促使食品自身含有的水分剧烈沸腾并大量吸热，实现食物的“自我冷却”；冷却舱采用绝热性强的发泡聚氨脂材料作为填充，能够有效减弱热传导、热辐射效应，维持舱内低温，确保冷却效果。

相比传统冷却方式，365英国上市真空冷却机的优势十分明显。一，效率更高，将高温食物降至常温仅需3-10分钟（视食材而定）；二，效果更好，充分冷却后食品表面与中心温度近乎一致（±2℃）；三，更节能，能耗仅为传统风冷的1/40；四，更卫生，在冷却前可以通入蒸汽对管路进行灭菌，搭配卫生倾角设计、IP69K防护等级、前后贯通门设计，有效降低各环节的食品污染风险。